Flan de coco

 Ingredientes

Para el caramelo de naranja:
• 1 taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de jugo de naranja
Para el flan de coco:
• 6 huevos
• 1 lata de leche evaporada (12 onzas)
• 1 lata de leche de coco (14 onzas)
• 1 taza de coco rallado
• ¾ taza de azúcar, ajuste a su gusto
• 1 cucharada de ralladura de cascara de naranja
• 3 cucharadas de maicena
• Una pizca de sal
Para adornar:
• Frutas and coco rallado o tostado al gusto

Preparación

Para el caramelo de naranja:
1. Caliente el agua, jugo de naranja y la taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto para preparar el caramelo de naranja, haga hervir y cocine hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, ponga atención porque el caramelo se puede quemar rápidamente.
2. Ponga el caramelo en los moldes para el flan
Para el flan de coco:
3. Pre-caliente el horno a 350 F
4. Usando una batidora eléctrica mezcle los huevos, leche evaporada, leche de coco, coco rallado, azúcar, raspadura de naranja, maicena y la pizca de sal hasta que estén bien mezclados.
5. Llene los moldes para el flan con la mezcla anterior
6. Hornee los flanes a baño maría hasta que se cuajen, aproximadamente durante 40-50 minutos.
7. Deje que los flanes se enfríen (puede refrigerarlos), retire de los moldes y sirva.

Costillas fritas con tostado y papas.

Costillas fritas con tostado y papas.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.

1 tz de tostado con chicharrones.

2 libras de papa chaucha.

Preparaciòn:

Las costillas las ponemos a sazonar con ajo y sal licuado, lo dejamos macerar para que penetre el sabor por unos 10 minutos en un bol.

La papa lavamos bien para que no quede ninguna mota de tierra y quede completamente limpia de impurezas, ponemos en una olla con agua para cocerlas hasta el punto de estar blandas, por unos 15 minutos aproximadamente.

Para el tostado con chicharròn hay lugares donde se puede conseguir ya listo para servirse o lo podemos preparar en casa.

Para prepara las costillas colocamos una sartèn con un pequeño chorro de aceite ya que algunas costillas contienen cantidades de grasas del animal. colocamos las costillas hasta dorarlas muy bien de ambos lados, esto nos puede durar aproximadamente 20 minutos por lado hasta que la carne este ni muy seca ni muy blanda es decir termino 3/4.

Para servir colocamos en un plato tendido una porciòn de tostado con chicharòn, unas cuantas papas cocidas y un par de costillas, esto podemos adicionar un rico ajì para darle el toque especial. Y listo bue provecho.

Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 9:09

Ceviche de concha

Ceviche de concha

Ingredientes:

- 50 conchas

- 5 limones

- 2 cabezas de cebolla colorada

- 1/4 de taza de aceite

- 1 cucharada de mostaza

- 4 cucharadas de salsa de tomate

- Sal, pimienta y culantro al gusto.

Elaboración:

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo. Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la mostaza, la sal y la salsa de tomates. Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta. Esto agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones.

sopas

CREMA DE ACELGA

 La acelga es rica en vitaminas A y C, importantes para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello saludable y para reforzar el sistema óseo e inmunológico. contiene también potasio, esencial para cuidar nuestros músculos y el sistema nervioso. Contienen hierro, el cual combate la anemia , participando en la producción de hemoglobina

Ingredientes:

• 5 hojas de acelga
• 1 cebolla perla pequeña
• 2 papas grandes
• Caldo de gallina o de res.

Preparación:

1. Pele las papas y cocínelas hasta que alcancen una consistencia blanda.
2. Lave las acelgas y deshójelas.
3. Pique la cebolla perla y colóquela en la licuadora.
4. Añada a la licuadora las hojas de acelga y el caldo.
5. Licúe todos los ingredientes.
6. Coloque la preparación en una olla y déjela hervir.
7. Sirva el plato y acompáñelo con canguil, papas fritas o cubitos de pan tostado (crotones).

recetas de Ají

Ajì con zanahoria.

Ingredientes:

1 ajì rojo.

1/2 zanahoraria pelada.

1 tomate riñón rojo.

1/2 cebolla paiteña.

1 rama de perejil o cilantro.

1/2 cucharadita de aceite

Sal al gusto.

Preparaciòn:

Abrimos al ajì para sacarle las semillas, recuerda que las semillas hace que el ajì sea de sabor muy fuerte asì que si gustas de ajì fuerte lo puedes preparar con todas las semillas. Al ajì lo ponemos en una licuadora con 1/4 de taza de agua y lo licuamos por un par de minutos juntamente con el tomate riñòn y una pisca de sal, todo este licuado lo cernimos para conseguir una buena consistencia sin semillas del tomate o del ajì.

En un bol picamos la cebolla paiteña en trozos finos y pequeños podemos curtirla con agua sal o con algunas gotas de limòn. Sobre la paiteña rallamos la zanahoria o la podemos picar en trocitos bien pequeños. 

Vertimos el ajì licuado con el tomate en el bol y mezclamos bien, picamos la rama de perejil o cilantro y añadimos el aceite. Y listo tenemos nuestro ajì para acompañar con nuestras comidas.   


                                                                                                                                                                       

Ají de maní ecuatoriano.

En la comida ecuatorina es muy tradicional acompañar las comidas con un rico ají, este acompado le da un gusto especial a todas las comidas, hay personas que prefieren el ají muy picante y otras muy suave. En este caso lo preparamos lo vamos a preparar muy picante. De todas formas en buen ají es el detalle de una buena comida.

Ingredientes:

2 Ajíes rojo.

5 cucharadas de pasta de maní.

1 cebolla blanca picada en trocitos pequeños.

2 cucharads de culantro o cilatro picadito.

1/4 de taza de leche.

Sal al gusto.

Preparación:

Ponermos el ají si semillas para que no sea muy fuerte, y si queremos que este ají de maní sea fuerte lo licuamos con semillas, Ponermos el ají en la lucuadora con la leche y la pasta de maní, y si no tenemos pasta de maní, y lo tenemos en grano lo podemos licuar de igual forma hasta que el maní se convierta en pasta, lo ponemos la sal, y lo licuamos todo. Hecha nuestra pasta de maní en conjunto del ají y la leche lo ponemos en un recipiente pequeño y lo hechamos la cebolla picadita y el culantro, lo revolvemos para que este homogénea. Si prefieren mas suave lo pueden poner mas pasta de maní y un poco más de leche. Y listo un rico ají de maní para acompañar nuestras comidas

Langostinos en salsa de naranja.

Langostinos en salsa de naranja.

Ingredientes:

1 lb de langostinos medianos.

1 cebolla blanca.

2 naranjas.

cilantro picado.

sal al gusto.

1/4 de mostaza.

1 cucharada de maicena

1 cuchara de crema de leche.

3 dientes de ajos.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de

agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Mientras se coce en arroz, lavamos los langostinos  con abundante agua mirando que no contenga impurezas en sus caparazones, los dejamos reposar en un bol con el ajo picado y un poco de sal aproximadamente unos 10 minutos para que el langostino absorba el ajo.

En una sartèn ponemos a fuego lento hasta conseguir una temperatura moderada, colocamos los langostinos y sobre ellos ponemos la cebolla blanca bien picadita junto la mostaza para que vayan juntàndose con los langostinos.

Una vez que la la cebolla se haya cristalizado y la mostaza se haya combinado ponemos el jugo de las naranjas a fuego lento aproximadamente unos 3 minutos.

Aparte en una taza ponemos la cuchadara de maicena y una pequeña cantidad de agua para disolver, una vez que ya esta disuelta la maicena colocamos sobre el langostino, lo removemos muy despacio para que sea homogenia la mezcla y colocamos la cuchadara de crema de leche, hay que tapar la sartèn para que los jugos y el vapor cocinen al langostino, al langostino hay que darlo la vuelta para que se cocine por igual. Probamos si requiere de sal, esto se cocerà en unos 2 o 3 minutos. Listo buen provecho.

2 naranjas.

cilantro picado.

sal al gusto.

1/4 de mostaza.

1 cucharada de maicena

1 cuchara de crema de leche.

3 dientes de ajos.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de

agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Mientras se coce en arroz, lavamos los langostinos  con abundante agua mirando que no contenga impurezas en sus caparazones, los dejamos reposar en un bol con el ajo picado y un poco de sal aproximadamente unos 10 minutos para que el langostino absorba el ajo.

En una sartèn ponemos a fuego lento hasta conseguir una temperatura moderada, colocamos los langostinos y sobre ellos ponemos la cebolla blanca bien picadita junto la mostaza para que vayan juntàndose con los langostinos.

Una vez que la la cebolla se haya cristalizado y la mostaza se haya combinado ponemos el jugo de las naranjas a fuego lento aproximadamente unos 3 minutos.

Aparte en una taza ponemos la cuchadara de maicena y una pequeña cantidad de agua para disolver, una vez que ya esta disuelta la maicena colocamos sobre el langostino, lo removemos muy despacio para que sea homogenia la mezcla y colocamos la cuchadara de crema de leche, hay que tapar la sartèn para que los jugos y el vapor cocinen al langostino, al langostino hay que darlo la vuelta para que se cocine por igual. Probamos si requiere de sal, esto se cocerà en unos 2 o 3 minutos. Listo buen provecho.

Bolas de verde

Bolas de verde

Ingredientes:
6 tazas de agua
6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de col finamente picada
3 pepas de ajo machacadas
2 cucharadas de achiote
2 choclos
1 libra de hueso de res
1 libra de pulpa de res
1 cubo de caldo de carne
1 pimiento pequeño, finamente picado
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1 yuca pequeña
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados, culantro, sal, pimienta y comino.

Para las bolas de verde:
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
1 pimiento pequeño finamente picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
3 cucharadas de achiote
2 huevos cocidos, arverjas carne del caldo, sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración:
Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos.Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.